五星级酒店厨房工程规划、规划说明书
跟着酒店业开展日新月异，国内外闻名酒店管理公司在华厦大地这块充沛无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文明的陈旧国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文明问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、出产和效劳部门，业界竞赛使运营手法不断调整，品尝产品层次不断升级，而作为提供餐饮出品物质确保的厨房，在竞赛中更显得压力重重，责任重大。近年相促盛行，不断出新现代厨房、开放式厨房等规划概念既是餐饮竞赛的产品，更是在竞赛方式下需求不断调整、完善厨房的功用，规划布局的新方向，使其在这样需求强烈、供应富余局势下，现代酒店不断完善厨房的规划和布局越发显得追切需求。
厨房规划重要性
厨房规划的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期出产出品质量，并且对厨房出产规划和产品结构调整还会发生久远的影响，对厨房职工的作业功率和身心健康 发挥不行轻视的作用。
厨房设备规划布局的基本准则
1、整个酒店厨房规划有必要契合消防、清洁、环保法令，布局合理、流程顺畅，装备经济性好的总准则。
2、契合厨房出产流程的准则。厨房的布局应该按进货、检验、切配、烹调等流程依次对设备进行恰当的定位，只要这样才干确保厨房各工序运转的顺畅发展，有效联接，避免作业流程中的穿插错位，影响作业功率。
3、坚持生熟分隔的准则。为了有效地避免食物加工过程中呈现穿插污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用操作东西，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
4、冷热分隔、干湿分隔的准则。厨房中质料加工地点有必要和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具发出出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会发生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功用。食物原材料寄存要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌湿润，鲜活类质料忌枯燥。
5、便利、安全的准则。厨房设备的布局，应该考虑便利清扫和修理。厨房首要设备之间的通道依据使用要求有必要满意使用者操作合理间隔，作业区的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。
厨房规划要求
烹调厨房，担任将已经切开、浆腌的质料，依据零点和宴会等不同出品标准要求，将主料、配料和小料进行合理分配，并在恰当的时间内烹制成契合风味要求的制品；再将制品在尽可能短的时间内递送效劳于来宾，因而，其规划有必要契合以下要求：
1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了确保烹调厨房的出品及时，并契合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭馆遭到场所或建筑结构、格式的约束，厨房的加工或点心，乃至冷菜或烧烤等制造间，能够不与餐厅在同一楼层，而烹调间有必要与餐厅在同一楼层。考虑到菜的功率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车效劳，因而，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不行有落差，更不能有台阶。
2、烹调厨房有必要有满意的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有装置空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对质料的保质贮存带来许多困难。因而烹调厨房内用于配份的质料需随时在冷藏设备中寄存，这样才干确保质料的质量和出品的安全。开餐空隙期间和晚餐完毕，其调料、汤汁、质料、半制品和制品，均需就近低温保藏。所以，规划装备满意冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制造，因而除了装备与餐饮规划、餐厅运营、餐厅运营风味相适应的炒炉外，还应装备必定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满意出品的需求。
3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会发生很多的油烟、烛气和发出的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徜徉，乃至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因而在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等发生油烟和蒸气设备的上方，有必要装备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正构成负压区，以发明空气新鲜的环境，便利烹调人员判别菜肴的口味。
4、配份与烹调质料传递要快捷配份与烹调应在同一开阔的作业间内，配份与烹调区间隔不行太远，以减少传递的劳累。来宾提早预订的菜肴，配制后应有必定的作业台面或台架，以暂放待炒。不行将已配份的一切菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，避免出菜次第紊乱。
5、要设置急杀活鲜、刺身制造的场所及专门设备跟着消费者对质料鲜活程度和出菜速度、节奏的愈加注重、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活质料经其鉴认后，大部分客人期望在很短的时间内烹制上桌。因而，对鲜活质料的宰杀，需规划装备便利操作的专用水池及作业台，以确保开餐繁忙期间其操作仍非常便利。刺身质料的制造，要求有严厉的清洁和低温环境，除在管理上对出产制造人员及其操作有严厉的操作标准外，在规划及设备装备上也应充沛考虑上述要素。设置相对独立的作业间、发明低温、清洁和便利质料储藏的小环境是非常有利的。
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